每年的惊蛰过后,是我们龙坞村民最忙的时节。打理采茶、制茶器具,上山观察茶树抽芽、茶叶生长情况。如果天气晴好,再过一周,西湖龙井新茶就会上市了。”在素有“万担茶乡”之称的龙坞茶叶基地——杭州西湖区转塘街道外桐坞村,炒茶大师金绍华,今年的心愿,不仅要把茶叶炒好卖出好价钱,还要通过炒茶努力参评“杭州工匠”。
金绍华是外桐坞村土生土长的茶农,十几岁就跟着父辈学炒茶,目前已有40多年的手工茶炒制经验。2010年获西湖区炒茶二级大师称号,2020年获西湖区炒茶二级技能大师称号。他父亲和爷爷都是炒茶人,到他这一辈已经是第三代了。
春天,无论是在湖滨的茶楼里小憩,还是在新芽绽放的茶山上漫步,西湖龙井茶的幽香一定会让人唇齿留香,心旷神怡。西湖龙井茶,是指以西湖龙井茶产区的龙井群体种以及从龙井群体种中选育并经审定的适制西湖龙井茶的龙井43、龙井长叶等茶树品种的鲜叶为原料,采用传统的摊青、青锅、回潮、辉锅等工艺在当地加工而成,具有“色绿、香郁、味甘、形美”品质特征,符合西湖龙井茶标准的扁形绿茶。
值得一提的是,《条例》对长期从事西湖龙井茶传统手工炒制,技艺精湛,在国内外享有较高声誉,并作出较大贡献的技艺人员,可以按照规定认定为“杭州工匠”。这一政策利好得到了像金绍华这样一辈子倾注于西湖龙井手工制作技艺的茶农的一致拥护。
手工制作的西湖龙井茶,不仅外观漂亮,而且茶香沁人,是许多现代化设备代替不了的。这也是许多茶客钟爱西湖龙井的理由之一。西湖龙井不仅是杭州的品牌,更是中国的骄傲。之所以能够坚守传承,是因为自己特别喜爱这个行业。金绍华也坦言,现在的年轻人都不太愿意学习手工炒茶,因为制作过程工序复杂,新茶上市季节更是通宵劳作,非常辛苦。
特别是鼓励西湖龙井茶相关非物质文化遗产代表性传承人开展授徒、研学、传承、传播、发展振兴等活动,让我们这些老茶农看到了希望和未来。
为了提升西湖龙井茶质量安全监督管理能力,早在几年前,杭州市西湖区有关部门就联合相关单位和科研机构,应用现代信息技术,推广应用于西湖龙井茶生产、销售,具有防伪溯源功能的实物识别标签。统一标识、分类编码、数量管控……西湖龙井专用标识的施行,实现西湖龙井茶鲜叶来源地、茶树品种和鲜叶采摘、加工等过程可追溯管理。
天工开物,地产精华,西湖龙井茶孕育在秀山丽水的江南坡地,得益于丰腴肥美的阳崖阴林,千百年来,代代茶农别出心裁、巧夺天工。在浙江农林大学教授、知名茶文化学者王旭烽看来,杭州立法传承龙井茶手工炒制技艺,炒制能手可认定为“杭州工匠”,不仅是对长期从事西湖龙井茶传统手工炒制,技艺精湛,在国内外享有较高声誉,并作出较大贡献的技艺人员的肯定,更是对西湖龙井茶产区所在地的“狮、龙、云、虎、梅”传统字号文化的保护与传承。(赢长)
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